บาร์ใต้ดิน ที่ต่อยอดตำนาน “ยานัตถุ์หมอมี แก้ฝีแก้หิด ยานัตถุ์หมอชิต แก้หิตแก้ฝี” ที่เปลี่ยนห้องปรุงยามาเป็นบารลับ ฉบับเฉพาะตัว

Photo : facebook/Philtrationbkk

เมื่อเอ่ยถึง หมอมี หลายคนคงนึกถึงประโยคฝึกปรือลิ้นที่เราชอบท่องกันในสมัยเด็กอย่าง “ยานัตถุ์หมอมี แก้ฝีแก้หิด ยานัตถุ์หมอชิต แก้หิตแก้ฝี” กันอย่างแน่นอน แต่สำหรับคนไทยในสมัยก่อนนั้น ชื่อเสียงเรียงนามของหมอมีไม่ได้เป็นแค่เรื่องสนุกที่คุ้นปากเท่านั้น หากแต่หมอมีคือ หมอยา หรือ เภสัชกร ชื่อดังแห่งยุค ผู้สร้างตำรับยาแผนโบราณของไทยมากว่า 100 ปี

ใครจะไปรู้ว่าภายใต้เรือนบ้านเก่าแก่อายุร้อยกว่าปี อันเป็นที่ตั้งของร้านอาหารบ้านหมอมี จะมีบาร์ (ลับ) ซ่อนอยู่ ใช่แล้ว เรากำลังพูดถึง Philtration สปีกอีซี่บาร์แห่งใหม่ล่าสุดที่ชุบชีวิตห้องปรุงยาของหมอมีซึ่งตั้งอยู่ใต้ถุนบ้าน อันเป็นต้นกำเนิดสูตรยานัตถุ์และน้ำยาอุทัยอันเลื่องชื่อ ให้กลับมาครึกครื้น มีสีสันและชีวิตชีวาอีกครั้ง ในรูปแบบของค็อกเทลบาร์ โดยยังรักษาเค้าโครงเดิมและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของตัวอาคาร ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงและเสริมบาร์ค็อกเทลยาว พร้อมพื้นที่สังสรรค์ยามค่ำคืน

Photo : facebook/Philtrationbkk

Philtration บาร์ลับชั้นใต้ดินที่นำเสนอสูตรยาในรูปแบบของ “ค็อกเทล”

“ความตั้งใจแรกเมื่อผมคิดจะเปิดบาร์ก็คือ เราจะทำอย่างไรให้เครื่องดื่มของเรายังคงเรื่องราวของห้องปรุงยา”

นะ – ณชพล เกษมสุวรรณ ทายาทบ้านหมอมีและหนึ่งในหุ้นส่วนร้านเล่าว่า ห้องนี้เดิมเป็นห้องที่หมอมีใช้เป็นที่ปรุงสูตรยาต่างๆ โดยมีคลองแสนแสบด้านหลังเป็นเส้นทางหลักที่ใช้ในการขนส่งออกไปขาย รวมทั้งยาอุทัยหมอมีก็ได้รับการผสมขึ้นที่ห้องใต้ดินนี้ด้วย เลยนำมาเป็นแรงบันดาลใจในการออกแบบบาร์ที่มีความเป็นร้านยาโบราณอยู่หน่อย ๆ ส่วนชื่อ Philtration ก็มาจากการคำว่า Philter ที่แปลว่า ยาเสน่ห์ ที่เอามาเล่นกับความเป็นมาของสถานที่ซึ่งเป็นบ้านของนักปรุงยาอย่างหมอมีนั่นเอง

โครงการล่าสุดของบ้านหมอมีที่ได้เปิดห้องชั้นใต้ดินที่หมอมีเคยใช้ไว้เก็บและปรุงยาให้กลายเป็นบาร์ลับชั้นใต้ดินที่คงโครงสร้างเดิมเอาไว้ให้มากที่สุด โดยเฉพาะลายคล้ายสนิมบนกำแพงที่ไม่ได้ถูกทำให้เก่า หากแต่เป็นการลงยาทับเพื่อให้กำแพงยังคงของเดิมสีเดิมเอาไว้หรือจะเป็นการใช้สีเขียวที่เป็นสัญลักษณ์และตัวแทนของสมุนไพร ไปจนถึงเพดานโค้งๆ ก็ถูกทำขึ้นมาเพื่อลดทอนความกระด้างของโครงสร้างเดิม และถ้าใครสังเกตให้ดีบริเวณเพดานโค้งๆ ที่ว่ายังได้เติมวัสดุหนังที่เป็นนวมๆ และไฟเป็นทางยาวเอาไว้กันพลาดไม่ให้คนเดินชน เพราะอย่าลืมว่าที่นี่คือชั้นใต้ดิน

Photo : facebook/Philtrationbkk

ในขณะที่ส่วนของบาร์ก็เรียกว่านำเสนอออกมาได้อย่างน่ารักด้วยการจำลองลักษณะของร้านขายยาโบราณเอาไว้ เฉกเช่นกับเครื่องดื่มที่ขอบอกว่าทั้งหมดเป็นซิกเนเจอร์อย่างแท้จริง เพราะเกิดจากการนำสมุนไพรที่หมอมีใช้มาผสม โดยได้  Shavinraj Gopinath ที่สะสมประสบการณ์การทำงานในสิงคโปร์ รวมทั้ง Iron Fairies บาร์สุดเท่ห์ในกรุงเทพฯ มาคิดสูตรให้ทั้งหมด จนเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่มสูตรเฉพาะที่มีที่นี่ที่เดียว และที่เก๋กว่านั้นก็คือ คำบรรยายของแต่ละเมนูนอกจากจะระบุส่วนผสมแล้ว ยังบอกสรรพคุณของเครื่องดื่มที่เติมสมุนไพรไทยลงไปอีกด้วย โดยมีน้ำยาอุทัย (แบบเจือจางกว่าร้านข้างบน) เสิร์ฟให้กับลูกค้าทุกคนเพื่อล้างปากก่อนจิบเครื่องดื่ม

Photo : facebook/Philtrationbkk

ประเดิมตัวแรกกันด้วย Opium Den มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมดอกบัวสีน้ำเงินจากเชียงใหม่มาผสานกับเหล้าเบอร์รี่สีม่วง ก่อนจะเติมรสชาติของน้ำองุ่นและน้ำมะนาว จนได้ความหวานหอมและอมเปรี้ยวนิดๆ แต่ถ้าชอบรสเปรี้ยวเข็ดฟันก็ต้องลอง Sam Kok ลงตัวด้วยรัม ชากุหลาบ น้ำมะนาว และเหล้าสีส้มที่ให้รสชาติเหมือนแอปริคอตได้ความเปรี้ยวอมหวาน

และที่ห้ามพลาดเลยก็ต้อง Moh Meetini หรือ หมอมีตินี่ ค็อกเทลตัวท็อปที่มีส่วนผสมของยาอุทัยหมอมีและเหล้าจิน ร่วมด้วยเครื่องเทศสมุนไพรที่ให้รสเผ็ดร้อนและซาบซ่า ไม่ว่าจะเป็น ตะไคร้ ยี่หร่า และพริกไทยดำ จนได้กลิ่นความหอมและเผ็ดร้อนขึ้นจมูกเมื่อแรกจิบ ก่อนจะลดดีกรีเป็นความหอมหวานละมุนอยู่ในปาก ถ้าถามว่าแก้วไหนแรงสุด เราก็ขอตอบว่าเป็นหมอมีตินี่ ซึ่งเป็นแก้วที่ทำให้ภาพของโรงงานปรุงยาใต้ดินแห่งนี้ชัดเจนขึ้นไม่ต่างกับการได้เดินทางผ่านอดีตในพิพิธภัณฑ์เล็กๆ เลยทีเดียว

Fact File

  • ซอยเกษมสันต์ 3 ถนนพระราม 1 กรุงเทพฯ 
  • เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 19:00 – 2:00 น. 
  • ติดต่อ www.facebook.com/Philtrationbkk #บาร์

http://www.findglocal.com/TH/Bangkok/100967451278740/Philtration

https://spreadsbkk.com/philtration-bar-bangkok/